おかやまジビエに恋して

~ジビエで日本の食育を維新する~

Things we can do
究極の食材との出会い

農家さんや食材に直接触れ創造を沸かし、ゲストの想像と五感を震い立たせることを楽しみに歩み続けた料理人時代・・・
ジビエとの出会いはそんながむしゃらな料理人人生のほんの一コマでした。
猟師の方と出会い、産業の現状を知り、通い詰め、ひとつの“食材”から
ひとつの“命”へと概念が変わる。

“自然界が育んだ命は畜産物にはない野生の旨味が凝縮されている”
料理人と狩猟者として歩みだしたからこそ出会うことのできた究極の食材。

この産業に一筋の光を差し込むべく“暁”として歩みだす。

命そのものと向き合う組織であり続けたい・・・

“自然界の命を通じて食育文化を維新する”

次世代へ命をつなぐ企業として、古き良き伝統文化に近代技術を取り入れ、革新された独自の生態管理システムを開発。徹底した品質管理を行い、追い求めたのは安心安全且つ鮮度にこだわり抜いた極上のお肉。

野生本来の旨味は優しくも奥深さを感じさせる。
栄養分も申し分なく、低カロリー、高たんぱく、高鉄分で滋養効果も発揮する。
安心安全でハイポテンシャルなお肉をお客様の元へ・・・

独自の厳格なトレサビリティを遵守した
岡山県ブランドジビエ“桃太郎ジビエ”を発足。

いただいた命を最高の一口へ変えてゆく事、
それが私たち“暁”の使命であり目的です。

Product
商品紹介

しゃぶしゃぶ用スライス肉

内容量:300g。バラ肉をしゃぶしゃぶ用に0.5mm~0.8mm程度の薄さにスライスしてあります。

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焼肉用スライス肉

天然自然の旨みがいっぱいの焼肉に適したイノシシ肉です。

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レストランのお客様へ

料理人としての知識と技術と経験、そしてジビエに対する熱い情熱から、幾度となく研究を重ねました。猟友会との密接な連携と独自開発した品質・衛生管理により、良質なジビエ肉を提供を可能としました。また、より一層、高品質で安心安全な食肉製品を製造すべく、HACCP認可取得、国家認証取得についても会社一丸となって取り組みを実施しております。

 

商品紹介

岡山県内で捕獲した野生鳥獣(主に猪)を徹底した品質・衛生管理の元、精肉・製品加工しました。1頭売り~ブロック売り~スライス売りなどニーズに合わせて対応します。熟成肉の販売も実施しております。

 

猪肉になるまで

暁が開発した独自の管理システム、トレーサビリティガイドラインでは、捕獲~精肉までの各工程毎に徹底した管理法を定めています。これにより、肉本来の旨味を活かした商品の加工・販売が可能となりました。